シナノユキマス　信濃雪鱒　コレゴノス　「Coregonus lavaretus maraena」サケ目サケ科コレゴヌス亜科

信州産シナノユキマス
原産は、バルト海に近いドイツのポメラニア地方
シナノユキマスは東部ヨーロッパなどの湖に棲む
「ペリアジ」「ラバレット」と呼ばれる魚です。
１９７５年旧チェコスロバキアから卵を輸入
長野県水産試験場佐久支場で採卵からの養殖を世界で初めて
成功させた魚です。
名前は雪を思わせる銀白色の容姿と長野県を信濃に置き換えて
信濃雪鱒と名前がつきました。

冷水性のサケ・マスに近いコレゴノス属に分類される。孵化して水温6℃で成長する。　　　　　
成魚の適温22~23℃

シナノユキマスの冷製燻製

「料理法」塩焼、刺身、寿司種、フライ、天ぷら　、スモーク等