◆◇信州名産　加藤の鯉◆◇　健康の為にもっと鯉を食べましょう！

☆鯉は鮮度が大切です。生きた鯉をお求めになって料理してください。

☆鯉は良質なたんぱく質とビタミン類、カルシウム、鉄分が豊富で栄養的には申し分のない魚といえます。
　日本人が古くから食べてきた大切なたんぱく源といえましょう。

・・・・・鯉コク→鯉濃く、鯉の濃醤仕立『輪切りにした鯉を入れた味噌汁』・・・・・

「鯉コク」のおいしい作り方　その１

（材　料）鯉５〜６切れ　味噌１４０ｇ　砂糖大さじ２　酒大さじ１　水約８カップ

�@　なべに“鯉と水”を入れ煮ながら・・
�A　表面の“あく”をスプーンでとりのぞきます。
�B　２０分程煮たら“みそ・砂糖”を入れ、さらに１５分程煮込みます。
�C　火を止める前に“酒”を入れて出来上がりです。
　　※味見されてお好みの味に調整しても結構でございます。
　　又、早めに煮ておき　お召し上り直前に再度火を入れますと　一層おいしく召し上がれます。

「鯉コク」のおいしい作り方　その２　　　

小骨まで食べることのできる昔ながらの“鯉濃く”です。

�@　鯉は鱗の付けたままの切り身に少量の塩をふり、“あく”をとりながら３６時間程水煮します。
�A　鱗がやわらかくなったのを確認してから別のなべで“酒・味噌・かつおだし”をといて流し込み味をととのえます。
�B　刻みネギ、粉山椒を薬味にしていただきます。　　　

「鯉コク」おいしい作り方　その３　『参考』　信濃の川魚とその調理　

鯉の鱗を取らずに筒切りします。かるく霜降りをして水にとり掃除してから、分量の煮出汁、酒少々を入れ、
　出汁昆布を適量入れて、鯉をことことと弱火で煮ます。
昆布は大きく伸びたら引き上げ、昆布を引き上げたらその煮出汁を少々取って、信州味噌を一人前２０ｇ程度の割りで伸ばし、
　鯉のなかへ入れて、じっくり１時間程度煮ます。
味醂または好みにより砂糖を上り際に適量使用します。
一度さまして、更に温めて供します。味がしっくりと泌み込みます。
　吸口には「粉山椒」や刻んだ「蕗のとう」を使用します。
鯉コクに米のとぎ汁でとろみを付けたり、白味噌と赤味噌を合わせて仕立てる方法等々があります。

「鯉のうま煮」のおいしい作り方

（材　料）鯉５〜６切れ　醤油１８０ｃｃ　砂糖２５０ｇ　水約４５０ｃｃ　酒少々

�@　なべに“醤油・砂糖・水・酒”を入れ煮たったら・・
�A　“こい”を入れ強火で１０分間・・
�B　煮込みながら“あく”をとりのぞいて・・
�C　さらに中火で２０分位煮込んで出来上がりです。
　※味見されてお好みの味に調整されても結構でございます。